Cordero a la Morisca: una receta medieval con sabor a historia
31/10/25
El Cordero a la Morisca es una receta con siglos de historia, que hunde sus raíces en la cocina andalusí medieval, donde el arte de combinar especias, frutos secos y miel dio lugar a platos llenos de aromas y matices.
🥩 Cordero a la Morisca: una joya de la cocina medieval
En aquella época, el cordero era una de las carnes más apreciadas en las mesas nobles y rurales de la Península Ibérica, especialmente en Al-Ándalus y Castilla.
Este guiso representa la fusión entre Oriente y Occidente: la suavidad del cordero, el dulzor de las pasas y dátiles, la textura de las almendras tostadas y el perfume cálido de la canela y el comino.
Hoy, desde Carnicería José Gómez de Carcaixent, te ayudamos a recuperar este plato histórico con una versión actual, fácil de hacer y con ingredientes de calidad.
🕰️ Un poco de historia
Durante la Edad Media, los cocineros andalusíes lograron una cocina refinada basada en la armonía entre el sabor dulce y salado.
El “cordero a la morisca” aparece mencionado en textos como el Kitab al-Tabij, un recetario del siglo XIII, y más tarde en adaptaciones cristianas durante la Reconquista.
Era un plato de fiesta, servido en bodas y celebraciones.
En Valencia y otras regiones del Levante, se mantuvo la costumbre de guisar el cordero con miel, vino y frutos secos, una tradición que aún hoy se percibe en muchas cocinas familiares.
🍷 Ingredientes del Cordero a la Morisca (para 4 personas)
Compra el cordero fresco en Carnicería José Gómez, donde encontrarás piezas ideales como paletilla, pierna o costillar troceado para guiso.
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1 kg de cordero troceado (paletilla o pierna).
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1 cebolla grande picada.
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2 dientes de ajo.
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50 g de almendras tostadas.
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50 g de pasas o dátiles picados.
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1 cucharada de miel de romero.
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1 vaso de vino blanco (o vinagre suave si prefieres un toque más ácido).
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1 cucharadita de canela en polvo.
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1 cucharadita de comino molido.
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½ cucharadita de pimienta negra.
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1 hoja de laurel.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Sal al gusto.
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(Opcional) Un poco de azafrán o cúrcuma para dar color.
🍲 Cómo preparar el Cordero a la Morisca paso a paso
1️⃣ Dorar la carne de cordero
En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora los trozos de cordero por todos los lados hasta que queden sellados y doraditos. Retira y reserva.
2️⃣ Sofrito de base
En el mismo aceite, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.
Incorpora el laurel y las especias: comino, canela y pimienta.
3️⃣ Añadir el vino y la miel
Vierte el vaso de vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos.
Agrega la miel y remueve bien: la salsa empezará a tomar un tono dorado brillante.
4️⃣ Incorporar la carne de cordero y los frutos secos
Devuelve el cordero a la cazuela. Añade las pasas (o dátiles) y las almendras.
Cubre con un poco de agua o caldo (solo hasta tapar la carne) y deja cocinar tapado a fuego lento durante unos 50-60 minutos, removiendo de vez en cuando.
5️⃣ Servir con estilo medieval
Cuando la carne esté tierna y la salsa espesa, prueba y ajusta de sal.
Sirve caliente acompañado de pan rústico, cuscús o arroz basmati, que ayudan a absorber la deliciosa salsa dulce-especiada.
🌿 Consejos del carnicero
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Pide en la Carnicería un cordero joven, ideal para guisos tiernos y sabrosos.
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Las piezas con algo de grasa (como la paletilla) aportan más jugosidad.
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Si prefieres un sabor más suave, sustituye el vino por un poco de caldo de pollo con unas gotas de limón.
🏺 Un plato con alma de historia
El Cordero a la Morisca no es solo una receta de cordero: es un viaje en el tiempo.
Recupera los sabores del Al-Ándalus con productos locales y el toque de calidad que caracteriza a Carnicería José Gómez de Carcaixent.
Un guiso para saborear despacio, con aromas que evocan la historia de la península, el Mediterráneo y la herencia de una cocina que sigue viva siglos después.
La receta de Cordero a la Morisca combina tradición, dulzura y carácter.
Ideal para quienes disfrutan de la cocina con historia y de la buena carne de cordero.
Te esperamos en Carnicería José Gómez para elegir las mejores piezas y seguir recuperando juntos los sabores de siempre.