Porcus Marinetas al Caroenum: el auténtico cerdo al vino romano
30/10/25
📜 Origen histórico del cerdo al vino
El cerdo al vino tiene raíces profundas en la gastronomía del Imperio Romano. Esta receta, llamada originalmente Porcus Marinetas al Caroenum, se inspira en los textos de Apicio, el gran gastrónomo del siglo I d.C., autor del famoso De Re Coquinaria.
Qué es el «caroenum»
El término caroenum hacía referencia a un vino dulce reducido, usado por los romanos para dar brillo, aroma y dulzor a sus platos de carne. En la antigua Hispania, el cerdo era una carne esencial, tanto por su sabor como por su aprovechamiento integral.
Este plato combinaba vino, miel y hierbas aromáticas, creando una salsa densa y perfumada, entre un estofado y un glaseado. Era un plato de celebración, ideal para banquetes y festines, y hoy lo recuperamos con un toque moderno y productos de proximidad.
🥩 Versión moderna del cerdo al vino (para 4 personas)
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🛒 Ingredientes del cerdo a vino romano:
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800 g de magro de cerdo o aguja de cerdo troceada
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1 botella de vino tinto (afrutado o con cuerpo)
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3 cucharadas de miel (mejor de azahar o romero)
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2 dientes de ajo
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1 cebolla mediana
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1 hoja de laurel
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1 rama de romero fresco
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1 cucharadita de comino
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½ cucharadita de pimienta negra
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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(Opcional histórico): 1 filete de anchoa triturada o una pizca de garum moderno
🔥 Preparación paso a paso de la receta del cerdo al vino antiguo
1️⃣ Preparar el vino reducido (Caroenum)
- En un cazo, hierve medio litro de vino tinto con una cucharada de miel.
- Deja reducir a la mitad hasta obtener una textura espesa y brillante. Reserva.
2️⃣ Sellar la carne
- Dora los trozos de cerdo en una cazuela con aceite hasta que queden bien marcados.
- Retira y reserva.
3️⃣ Sofrito aromático
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el laurel, romero, comino, pimienta y sal.
(Incorpora aquí la anchoa si quieres ese toque romano auténtico).
4️⃣ Desglasar con vino
- Vuelve a poner la carne en la cazuela y añade el resto del vino.
- Hierve unos minutos para evaporar el alcohol.
5️⃣ Incorporar el vino reducido
- Añade el caroenum (reducción de vino y miel) y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego muy suave durante 60–75 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Si reduce demasiado, agrega un poco de agua o caldo.
6️⃣ Rectificar y servir
- Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve bien caliente con pan rústico o puré de garbanzos, un acompañamiento muy romano.
🍷 Resultado final del cerdo al vino
Una carne de cerdo tierna, brillante y llena de sabor, con el dulzor sutil de la miel y la intensidad del vino tinto.
La salsa queda concentrada, aromática y perfecta para mojar pan.
Un plato que fusiona historia y placer, y demuestra que las recetas romanas pueden seguir conquistando nuestras mesas.
🏺 Nota histórica
El caroenum y las salsas al vino eran típicas en las cocinas de Valentia o Tarraco, donde la viticultura era esencial.
Los romanos buscaban el equilibrio entre dulce y salado, usando la miel como condimento principal en carnes y pescados.
Esta receta puede considerarse el origen de los asados al vino y escabeches medievales de la península ibérica.
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El cerdo al vino romano es más que una receta: es un viaje al pasado que podemos disfrutar hoy con ingredientes de confianza.
Cocina, historia y calidad se dan la mano para llenar tu mesa de aroma y tradición.